淄博豆腐箱的做法

豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。 　博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

11、主要配料。

22、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

33、豆腐切长宽条。

44、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

55、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

66、锅里加宽油。

77、油8成热后放入豆腐炸制。

88、豆腐炸制金黄色即可。

99、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

1010、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

1111、倒入酱油、加入精盐。

1212、放入木耳、香菇翻炒。

1313、加入海米粒翻炒均匀。

1414、滴入香油，翻炒均匀即可。

1515、炸制好的豆腐，金黄色，外焦里嫩。

1616、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

1717、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦，用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。

1818、把小工具从豆腐的一头 ，慢慢的往另一个方向拉动。

1919、完整的豆腐芯就出来了。

2020、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

2121、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

2222、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

2323、锅里油热后放入蒜片炒香。

2424、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。

2525、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。

2626、加入一勺子白糖，提鲜。

2727、烹入陈醋或白醋。

2828、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。