淄博豆腐箱的做法

贡献者: 0779美容

豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。  博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。

11、主要配料。

22、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

33、豆腐切长宽条。

44、把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分。

55、把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条。

66、锅里加宽油。

77、油8成热后放入豆腐炸制。

88、豆腐炸制金黄色即可。

99、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

1010、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

1111、倒入酱油、加入精盐。

1212、放入木耳、香菇翻炒。

1313、加入海米粒翻炒均匀。

1414、滴入香油,翻炒均匀即可。

1515、炸制好的豆腐,金黄色,外焦里嫩。

1616、用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状。

1717、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器,已申请专利哦,用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。

1818、把小工具从豆腐的一头 ,慢慢的往另一个方向拉动。

1919、完整的豆腐芯就出来了。

2020、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

2121、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

2222、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触。

2323、锅里油热后放入蒜片炒香。

2424、倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开。

2525、放入西红柿丁,黄瓜片,木耳。

2626、加入一勺子白糖,提鲜。

2727、烹入陈醋或白醋。

2828、最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。

1 2 3 4 5